Wegetariańskie kaszotto z botwiną

Młode korzenie, łodygi i delikatne liście buraka są niezwykle smaczne, a dodatkowo są źródłem witaminy A, C i żelaza. Więcej na temat zdrowotnych właściwości tego cudeńka przeczytacie TU. A ja mam dla Was prosty, "jednopatelniowy" przepis na wegetariańskie kaszotto z botwiną. 

Do wykonania 2-3 porcji kaszotto potrzebujemy:

1 pęczek botwiny

200 g kaszy (ja użyłam mieszanki z Lidla pęczak, soczewica, bulgur)
1 dużą cebulę
1 l bulionu warzywnego
1 łyżeczkę octu
odrobina sera chedar do posypania dania (wersja wegańska: płatki drożdżowe)
olej rzepakowy do smażenia

orzechy włoskie/nasiona słonecznika (opcjonalnie)

Przyprawy:

rozmaryn
sól
pieprz

Botwinę dokładnie myjemy, korzenie obieramy ze skórki i kroimy na plastry, łodygi i liście skrawamy.

Do rozgrzanego na patelni tłuszczu dodajemy skrojoną w kostkę cebulę, podsmażamy 2-3 minuty mieszając. Jeśli mamy suszony rozmaryn możemy go w tym momencie dorzucić na patelnię, następnie lądują tam skrojone w plastry korzenie botwiny. Kolejne 2-3 minuty podsmażamy i mieszamy. Dodajemy łodygi i liście, 2-3 minuty, mieszamy.

Całość zalewamy bulionem warzywnym, dodajemy kaszę, łyżeczkę octu iiii.. TAK! Mieszamy. Jeśli mamy świeży rozmaryn powinien on wylądować na patelni tuż przed ukończeniem gotowania.

Gdy kasza wchłonie całą wodę i zmięknie wykładamy danie na talerz i posypujemy serem chedar/płatkami drożdżowymi i opcjonalnie orzechami włoskimi/nasionami słonecznika.

Włala!

Sprawdź też inne przepisy na KASZOTTO!

Wegański sos Cezar

Do zrobienia wegańskiego sosu Cezar potrzebujemy:

3 łyżeczki majonezu wegańskiego
1 łyżeczkę musztardy
1 płaską łyżeczkę octu balsamicznego
1 płaską łyżeczkę wody
jeden ząbek czosnku
sól
pieprz

Sos sprawdzi się jako dodatek zarówno do sałatek jak i do tortilli.

W poszukiwaniu innych sosów zapraszam TU.

Wegańska paella ze szparagami 

Sezon na szparagi oficjalnie otwarty! Cudowna, hiszpańska, wegańska paella z kruchymi warzywami, kurkumą i soczystymi pomidorami, miłość. A za co jeszcze uwielbiam paellę? Za to, że niewiele po niej do zmywania :D 

Do zrobienia dania dla 4 osób potrzebujemy:


450 g ryżu
1 dużą cebulę
4 świeże, zwykłe pomidory (lub 1 puszkę pomidorów)
4 ząbki czosnku

sok z połówki cytryny
1 średnią paprykę
pęczek szparagów (ok 600g)
30 czarnych oliwek
30 dkg pomidorków koktajlowych
1,5l bulionu warzywnego
2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek

Przyprawy:
sól
0,3 łyżeczki pieprzu
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
0,5 łyżeczki słodkiej papryki
0,3 łyżeczki kurkumy

Do wykonania dania potrzebna jest sporej wielkości patelnia z przykrywką. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Do zarumienionej cebuli należy dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, skrojone zwykłe pomidory, sok z cytryny i przyprawy (oprócz soli). Dusimy kilka minut pod przykryciem. Całość zalewamy bulionem, dodajemy ryż i mieszamy. Ponoć da się to danie zrobić bez mieszania, ja nie umiem, boję się, że mi się spali, więc często mieszam, tylko delikatnie, żeby nasionek ryżu nie połamać. Kiedy ryż wchłonie połowę objętości wody dorzucamy skrojoną paprykę i szparagi. Dzięki temu warzywa będą aldente, nie będą rozgotowane, tylko idealnie kruche. Oliwki i pomidorki koktajlowe dodajemy na ok. 3 minuty przed końcem gotowania. Jeśli bulion był odpowiednio słony jesteśmy na finiszu, jeśli nie odrobina soli na koniec.

Smacznego i zdrowego!

A jeśli szukasz pomysłów na inne dania ze szparagów wbijaj TU.

Zupa pomidorowa w wersji śródziemnomorskiej. Bardzo prosta i sycąca esencjonalna a do tego pyszna i zdrowa. Jeśli nie macie akurat w domu soczewicy i pomidorów TU znajdziecie przepisy na inne wegańskie zupy.

1 puszka pomidorów
100g czerwonej soczewicy
2 szklanki bulionu
1 średniej wielkości cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka czerwonego pesto
2 suszone pomidory
olej rzepakowy
przyprawy: pieprz, sól

Do garnka należy wlać wodę oraz wsypać soczewicę. Soczewica powinna gotować się przez około 5 minut od momentu, kiedy woda zacznie wrzeć. W tym czasie na patelni można podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę oraz ząbek czosnku. Warto pamiętać, żeby ząbek czosnku dodać dopiero kiedy cebulka jest zeszklona. Na patelnię wrzucamy następnie puszkę pomidorów, łyżeczkę pesto, pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory. Całość powinna się gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem przez około 10 minut. Po wystudzeniu pomidorów należy je zblendować. Tak powstałą pulpę wlewamy do bulionu z zagotowaną soczewicą, doprawiamy solą i pieprzem i gotowe!
Zdrowego i smacznego!

Gulasz z fasoli i pieczarek

To danie sprawdzi się podczas chłodniejszych miesięcy, produkty potrzebne do jego wykonania dostępne są w sklepach przez cały rok. Pyszny, rozgrzewający, wegański gulasz poleca się na chłodne wieczory.

350g czerwonej fasoli moczonej przez noc
350g pieczarek
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżka pasty paprykowej (taka węgierska, w tubce- jeśli pominiecie ten składnik też powinno być ok)


Przyprawy:
3 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
2 łyżeczki słodkiej papryki
odrobina ostrej papryki (wedle uznania)
0,5 łyżeczki wędzonej papryki
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka lubczyku
0,5 łyżeczki suszonej pietruszki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
pieprz
sól (można zastąpić kostką bulionową warzywną)

olej rzepakowy

ew. 1 łyżka mąki z wodą (do zagęszczenia sosu)

Fasolkę wrzucamy do garnka, zalewamy wodą, tak aby przykryła na cm fasolę. W trakcie gotowania można uzupełniać wodę jeśli za mocno odparuje. Dodajemy przyprawy (wszystkie przyprawy można wcześniej podsmażyć w garnku, w którym będziemy gotować na odrobinie oleju rzepakowego, jeśli ktoś lubi taką wersję), koncentrat pomidorowy oraz pastę paprykową i gotujemy aż fasolka zacznie mięknąć (to może trochę potrwać). Nie zapominamy o mieszaniu, żeby fasola nie przywarła do dna. W międzyczasie zesmażamy na patelni pokrojoną w kostkę cebulę, gdy się zarumieni dodajemy obrane i skrojone pieczarki i na sam koniec przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Zawartość patelni ląduje w garnku z fasolką, gotujemy jeszcze chwilkę wszystko razem, wyłączamy i zostawiamy na godzinę-dwie, żeby się „przegryzło”, wtedy lepiej smakuje :)

Smacznego Kochani! :)

Wegański majonez

Do zrobienia wegańskiego majonezu potrzebujemy:

150 ml aquafaby (czyli wodę, która znajduje się wraz z ciecierzycą w puszce)
2-3 łyżeczki majonezu
2-3 łyżeczki octu
0,5 łyżeczki soli Kala Namak (do kupienia na allegro)
2 łyżeczki łagodnej musztardy
2 łyżki płatków drożdżowych
0,3 łyżeczki cukru

ok 400 ml oleju rzepakowego

blender ręczny

Wszystkie składniki oprócz oleju dodajemy do wysokiego, wąskiego naczynia i blendujemy około 2 i pół minuty. Istotne jest aby nie skracać czasu blendowania na tym etapie, wszystkie składniki muszą się solidnie połączyć. Następnie dolewamy cienkim strumieniem olej rzepakowy i blendujemy do momentu, aż całość zacznie gęstnieć i zamieniać się w puszystą piankę. Jeśli konsystencja nas nie zadowala, a majonez jest za rzadki dolewamy jeszcze odrobinę oleju i blendujemy.